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jamones@eraalta.com
¿Qué nos hace especiales?
Los Pedroches, nuestra fuente de inspiración. Nos hemos criado entre encinas y cerdos ibéricos. Amamos esta tierra. Es la inspiración más pura.
Proceso completo
Nos encargamos del ciclo completo de cada uno de nuestros productos, desde la cría de los cochinos, la elaboración tradicional hasta el loncheado a cuchillo de cada jamón. Todos nuestros jamones, paletas y carnes provienen de cerdos 100% ibéricos criados en libertad y alimentados con recursos naturales
Pasión y respeto por la dehesa
Pasión por el cuidado y mantenimiento de la dehesa. La conservación de este ecosistema único es fundamental para nosotros. Es parte de nuestro legado familiar
Amor por nuestros cerdos 100% ibéricos
Un amor incondicional por nuestros cochinos, su alimentación y su bienestar. Nosotros les llamamos Tonis, les hablamos, mimamos y amamos.
Elaboración Artesanal
Cada jamón de bellota 100% ibérico se elabora de manera artesanal y tradicional, uno a uno. Nuestros jamones y paletas son totalmente naturales, no empleamos sales nitrificantes para su elaboración.
Jamones de bellota 100% Ibéricos
La más alta calidad en nuestras paletas y jamones 100% Ibéricos: Un aroma inconfundible donde se recoge todo el esfurezo de nuestro trabajo y la ilusión por hacer algo único.
Productos certificados por la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches
Para nosotros es un orgullo formar parte de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches ya que nuestros productos están ligados íntegramente a un territorio.
Es una gran responsabilidad ya que somos conscientes de la exigencia y esfuerzo que requiere amparar nuestros jamones y paletas bajo este sello de calidad diferenciada, garantía de máxima excelencia.
Era Alta, el origen de una ilusión nacida desde la ganadería
Esta es la historia de Antonio Cano, su familia y la finca de sus abuelos llamada Era Alta y situada en el corazón de la dehesa de Los Pedroches, junto a Villanueva de Córdoba.
Todo comenzó en 2016 cuando Antonio recibió este legado familiar de manos de su padre junto a sus primeros cochinos, los ‘Tonis’, como él los llama.
Fue el principio de una ilusión. Ilusión por elaborar un jamón de bellota 100% ibérico diferente, como él quería hacerlo, basado en el amor por un territorio único, en el respeto a una crianza tradicional del cerdo 100% ibérico, en el cuidado de un ecosistema extraordinario como es la dehesa, en la elaboración artesanal y en la pasión por las cosas auténticas y bien hechas.
Un auténtico tesoro escondido en la dehesa
"Siempre he estado en el campo y con el paso de los años he ido conociendo y enamorándome más de la dehesa. Y me he dado cuenta del gran tesoro que tenemos". (Antonio Cano)
Pasión por la Dehesa
"La dehesa, mi dehesa, es un entorno único, especial… el paisaje que me ha acompañado desde niño cada día, que amo y que disfrutamos aquí, en Los Pedroches. Un tesoro que hay que cuidar y proteger.
Y eso es algo que he aprendido desde pequeño de mis abuelos y de mis padres. Por eso, en Era Alta, cada día, mimamos hasta el más mínimo detalle de la dehesa. Porque algo tengo muy claro: sin ella, sin dehesa, no tendríamos ganadería". (Antonio Cano)
Otros productos de bellota 100% Ibéricos
Descubre nuestro chorizo, salchichón y lomos de bellota cien por cien ibéricos. Realizados con la receta tradicional de nuestra tierra.
