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El jamón ibérico, uno de los tesoros gastronómicos más apreciados de España, tiene sus raíces profundamente arraigadas en la península ibérica desde tiempos inmemoriales. Al remontarnos a sus orígenes, nos sumergimos en una historia rica en tradición y sabiduría culinaria, donde la cría de cerdos y la curación de la carne eran prácticas veneradas por los antiguos habitantes de la región.
Un vínculo con el pasado: Desde los primeros asentamientos humanos en la península ibérica, se evidencia la presencia de cerdos domesticados, cuya cría y aprovechamiento de la carne eran fundamentales para la subsistencia de las comunidades. Esta conexión con los cerdos se fue fortaleciendo a lo largo del tiempo, convirtiéndolos en una parte integral de la vida cotidiana y la cultura local.
El arte de la cría del cerdo ibérico: Los antiguos ibéricos desarrollaron técnicas avanzadas para la cría de cerdos, seleccionando cuidadosamente las razas más adecuadas y adaptadas al entorno. Estos cerdos, conocidos como cerdos ibéricos, se criaban en condiciones naturales en las extensas dehesas de la península, alimentándose de bellotas y hierbas silvestres durante la montanera, un periodo crucial para su desarrollo físico y su sabor característico.
La curación: un proceso ancestral: La curación de la carne, práctica esencial para su conservación, se convirtió en un arte refinado entre las comunidades ibéricas. A través del uso de la sal y técnicas de secado al aire, los antiguos ibéricos lograban preservar la carne de cerdo durante largos periodos, creando así el precursor del jamón ibérico que conocemos en la actualidad.
La transmisión del conocimiento: A lo largo de los siglos, el saber hacer relacionado con la cría y curación del cerdo ibérico se transmitió de generación en generación, enriqueciéndose con la experiencia y los secretos guardados celosamente por las familias y comunidades que dedicaban su vida a esta noble labor.
Un legado vivo: Hoy en día, el jamón ibérico continúa siendo un testamento viviente de esta rica historia. Cada loncha de jamón nos conecta con el pasado, llevando consigo siglos de tradición y maestría artesanal que han dado lugar a uno de los manjares más apreciados del mundo gastronómico.
Conclusión: Los orígenes del jamón ibérico nos transportan a un tiempo olvidado, donde la relación entre el ser humano y el cerdo ibérico era profundamente significativa. En Jamones Era Alta, nos enorgullece ser parte de esta historia centenaria y de continuar preservando la tradición y la excelencia en la elaboración del auténtico jamón ibérico.